Tutto sul prosciutto
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Per poter ottenere il massimo beneficio da un prosciutto iberico e godersi tutti i suoi sapori e aromi, è necessario sapere tutto ciò che riguarda la sua conservazione, la manipolazione del pezzo e il taglio, ma bisogna anche saper distinguere i diversi tipi di prosciutto, i gradi di qualità e altri aspetti molto importanti relativi al nostro prodotto gourmet più pregiato.
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Manuale di taglio del prosciutto
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Comment conserver le jambon Pata Negra | Spaanse ham

Le jambon espagnol est un produit qui a un très bon rendement, ce qui fait que parfois beaucoup de temps peut s’écouler entre le moment où vous découpez les premières tranches et le moment où il ne reste que les os et la viande collée dessus. C’est pour cela qu’il est donc très important de connaître les secrets et astuces pour conserver le jambon pata negra dans les meilleures conditions possibles.
 
Pour une conservation optimale, il faut suivre les étapes indiquées pour la découpe de la pièce. Une fois que vous avez enlevé les tranches souhaitées, vous devez savoir comment conserver le jambon pata negra.

Le plus important est de ne pas laisser la partie découpée exposée en plein air, pour cela on profite souvent de l'excès de peau et de graisse (principalement) en les plaçant sur la surface de la découpe. Auparavant, on utilisait des produits tels que l'huile d'olive ou le paprika pour assurer sa conservation.
 
Ce n’est pas nécessaire pour le jambon pata negra, car, en général, il s’agit de morceaux qui sont passés par un long processus de séchage et de maturation, et l’usage de la graisse du jambon-même est plus que suffisant pour une bonne conservation de la partie plus superficielle. En ce sens, il est recommandé de couvrir le reste du jambon avec un torchon ou un sac en coton.
Recouvrir la partie de la découpe avec de la peau et de la graisse

En plus, il est recommandé de l’accrocher à partir du sabot dans un endroit frais, sec, avec une température comprise entre 10 et 18°C, des conditions que l’on trouve surtout dans les entrepôts et les magasins, bien que certaines personnes choisissent de recouvrir le jambon directement sur le support à jambon.
 
D'une façon ou une autre, et ceci est très important, vous ne devez en aucun cas l’envelopper dans du plastique, cela le fera suer et aggravera son goût. Si vous tardez à redécouper la patte du jambon, avant d'extraire de nouvelles tranches, retirez d'abord la partie supérieure qui aura durci et aura un goût aigre pas appétissant.
 
Il est important de ne pas couper de tranches que vous n’allez consommer, car il est difficile de conserver les propriétés organoleptiques de celles-ci une fois coupées. Toutefois, si à un moment donné il vous en reste, le meilleur moyen de préserver le jambon en tranche est d'utiliser un film étirable et de le garder dans le réfrigérateur pendant les jours nécessaires.
 
Dans ce cas, avant sa consommation il est important de se rappeler de laisser les tranches reposer à une température ambiante pendant une période de temps suffisante pour que la texture, l'arôme et la saveur des tranches ressemblent à celle de tranches fraîchement coupées.
Garder les tranches dans un film étirable et conserver dans le réfrigérateur

Beaucoup de gens optent pour les tranches de jambon emballées sous vide. Dans de tels cas on les garde généralement dans le réfrigérateur. Si c’est le cas, il faut tenir compte plusieurs facteurs pour sa consommation. Premièrement, le produit doit être consommé à température ambiante (environ 21 ° C), il est donc nécessaire de le sortir du réfrigérateur quelques heures avant de le servir pour en profiter au maximum.
 
De plus, il faut le laisser reposer hors de l'emballage, car l'emballage sous vide, même si c’est une bonne façon de garder le jambon, modifie légèrement ses propriétés organoleptiques, celles-ci sont récupérées pleinement une fois exposées quelque temps à une température ambiante.