Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens
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Seitdem vor Kurzem das Gesetz über die Qualität von Pata Negra Schinken ratifiziert wurde, gibt es verschiedene Qualitätskategorien für die verschiedenen Arten dieses spanischen Schinkens.
Die von der Regierung ergriffene Maßnahme versucht, gegen irreführende Werbung vorzugehen und so den Markt in der Herstellung hochqualitativer Pata Negra Schinken zu fördern, indem Rückverfolgungsmaßnahmen und strenge Kontrollen eingeführt werden, die es ermöglichen, die Herkunft des Produktes jederzeit zu verfolgen, sowie die Futterart des Schweines und den iberischen Reinheitsgrad desselben.
Die von der Regierung ergriffene Maßnahme versucht, gegen irreführende Werbung vorzugehen und so den Markt in der Herstellung hochqualitativer Pata Negra Schinken zu fördern, indem Rückverfolgungsmaßnahmen und strenge Kontrollen eingeführt werden, die es ermöglichen, die Herkunft des Produktes jederzeit zu verfolgen, sowie die Futterart des Schweines und den iberischen Reinheitsgrad desselben.
Die verschiedenen Arten des Pata Negra Schinkens nach Reinheitsgrad
Diese Klassifizierung basiert hauptsächlich auf zwei Faktoren: den genetischen Eigenschaften des Schweines und der Nahrung, die das Schwein während der Mast erhalten hat. Was die Genetik des Tieres betrifft, müssen die Hersteller den genetischen Prozentsatz iberischer Herkunft des Tieres angeben, welches nur als solches bezeichnet werden kann, wenn es zu 50% iberischer Rasse und zu 50% vom weißen Duroc-Schwein abstammt.
Ein zu 100% iberischer Schinken vom schwarzen Schwein ist ein sicherer Griff, da diese Tiere generell dazu veranlagt sind, Fettadern in den Muskeln zu haben. Es gibt auch die Kategorie des Pata Negra Schinkens, welcher zu 75% von einem Schwein iberischer Rasse abstammt. In allen Fällen gibt das Gesetz vor, dass die Kreuzungen mit Säuen, die zu 100% iberischer Herkunft sind, und mit Ebern, die zu 100% vom Duroc-Schwein abstammen, gemacht werden müssen.
Was die Nahrung betrifft, wird allgemein betrachtet, dass die Art des Pata Negra Schinkens, die aus der Eichelmast stammt, die beste Qualität hat. Denn dabei handelt es sich um ein Schwein, welches sich exklusiv im Freien ernährt hat, das heißt, welches sich von Eicheln und anderen zur Verfügung stehenden Nahrungsmitteln des Eichelhains ernährt hat, wie Wurzeln oder Weidegras.
Die anderen beiden Bezeichnungen sind Schinken aus Wildfuttermast, welche sich auf Tiere bezieht, die in einer Kombination aus Weidegras im Freien und einer ausgeglichenen Futtermast auf dem Bauernhof ernährt werden, und Schinken aus Futtermast, welche sich auf Schweine bezieht, die ausschließlich durch ausgeglichene Futtermast ernährt werden.
Der Verbraucher kann die verschiedenen Arten von Pata Negra Schinken an einem Gütesiegelsystem erkennen. Jede Farbe gibt einen Qualitätsgrad an: die weißen und grünen Siegel sind jeweils für den Schinken iberischer Herkunft und für den Schinken aus Wildpflanzenmast, während die Siegel mit roter und schwarzer Farbe jeweils den Pata Negra Schinken aus Eichelmast und den zu 100% reinen iberischen Eichelschinken ausweisen.
Dieses Prinzip wird auch bei der Kategorisierung der Vorderschinken der Schweine angewendet, welche auch mit einem farbigen Gütesiegel nach Mastart gekennzeichnet werden, welches den Grad der iberischen Reinheit angibt.
Farbige Gütesiegel für verschiedene Qualitätsgrade der iberischen Schinken
Sicherlich wird die neue Klassifikation für die verschiedenen Arten Pata Negra Schinkens irreführende Werbung bremsen und sie ist dazu bestimmt, die Hersteller zu schützen, die streng den Direktiven folgen, was die genetische Auswahl der Tiere und die Mastart betrifft.
Eine Maßnahme, welche dazu beitragen hat, die Qualität und das Prestige des iberischen Schinkens zu steigern, und dabei helfen wird, die Präsenz dieses Schinkens sowohl in Spanien als auch im internationalen Umfeld zu stärken, was den Gourmetsektor betrifft.
Tutto sul prosciutto
Contenuto
- 1 Tipi di prosciutto Pata Negra
- 2 Come consumare il prosciutto Pata Negra
- 3 Tagliare il prosciutto Pata Negra
- 4 Come conservare il prosciutto Pata Negra
- 5 Abbinamento del prosciutto Pata Negra
- 6 Legge di qualità del prosciutto Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Denominazioni di origine del prosciutto Pata Negra
- 9 Proprietà nutrizionali del prosciutto Pata Negra di ghianda
- 10 Ricette con il prosciutto spagnolo
- 11 Differenze tra Prosciutto Pata Negra e Jamon Serrano
- 12 Differenze tra spalla e prosciutto Pata Negra
- 13 Differenze tra prosciutto Pata Negra e jamon serrano
- 14 Prosciutto Pata Negra e i suoi concorrenti nel mondo
- 15 Proprietà nutrizionali del prosciutto Pata Negra
- 16 Denominazione di origine del prosciutto Pata Negra
- 17 Zone di elaborazione del prosciutto spagnolo e del prosciutto Pata Negra
- 18 Prosciutto spagnolo tagliato a mano o a macchina
- 19 Musei del prosciutto Pata Negra nel mondo
- 20 Degustazione del prosciutto Pata Negra: tutti i segreti
- 21 Itinerario del prosciutto Pata Negra
- 22 Il prosciutto Pata Negra di ghianda e il suo abbinamento ideale
- 23 Processo di elaborazione degli insaccati iberici
- 24 Storia degli insaccati iberici
- 25 IVA sul prosciutto spagnolo: domande e risposte
- 26 Il prosciutto spagnolo nella letteratura
- 27 Curiosità sul prosciutto Pata Negra
- 28 Come conservare il jamon serrano
- 29 Normativa di qualità del jamon serrano
- 30 Elaborazione del jamon serrano
- 31 Denominazioni di origine del jamon serrano
- 32 Proprietà nutrizionali del jamon serrano
- 33 Ricette con il jamon serrano
- 34 Tipi di jamon serrano
- 35 Abbinamento del jamon serrano
- 36 Come consumare il jamon serrano
- 37 Tagliare il jamon serrano
- 38 Tutti i segreti sulla degustazione del prosciutto pata negra
- 39 Come scegliere un buon porta prosciutto
- 40 Qual è il miglior prosciutto pata negra
- 41 È giusto il termine prosciutto pata negra
- 42 Prosciutto pata negra e dehesa
- 43 Abbinamento e segreti del prosciutto pata negra
- 44 Come sapere quale prosciutto comprare?
- 45 Perché il buon prosciutto è così caro?
- 46 Come comprare prosciutto nei negozi online?
- 47 Miti e realtà, benefici del prosciutto e suoi pregiudizi
- 48 Il prosciutto pata negra ingrassa?
- 49 Che cosa si può fare con l'osso del prosciutto?
- 50 Perché il prosciutto viene appeso?
- 51 Prosciutto e gravidanza: è possibile includere il prosciutto pata negra nella dieta delle donne incinte?
- 52 Il ruolo del prosciutto nella crescita e nello sviluppo dei bambini
- 53 Consigli per conservare il prosciutto
- 54 Che cos'è la rifilatura del prosciutto e perché si esegue?
- 55 Nuove tecnologie e prosciutto: la risonanza magnetica nella degustazione del prosciutto
- 56 Il maiale iberico comincia a emigrare
- 57 Insaccati: origine, composizione e classificazione
- 58 Elaborazione di prosciutti e spalle
- 59 Guida di degustazione del prosciutto pata negra
- 60 Elementi distintivi di qualità nel prosciutto e negli insaccati iberici
- 61 La mappa del prosciutto in Spagna
- 62 Proprietà del grasso del prosciutto pata negra
- 63 Come trasportare il prosciutto pata negra e altri alimenti nei voli internazionali
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