Hoe serrano ham bewaard moet worden | Spaanse Ham
Serrano ham is doorgaans een product dat dagelijks gegeten wordt, want een hele ham kan weken of maanden meegaan afhankelijk van hoeveel mensen er in huis wonen. Hoe dan ook is het essentieel om te weten hoe je een Serrano ham moet bewaren zodat elk plakje dat we in onze mond steken nog al z'n smaak en aroma heeft.
Voor alles moet je minutieus de snijaanwijzingen opvolgen, vooral die die zegt dat je alleen moet afsnijden wat er gegeten gaat worden. Dat is de beste manier om Serrano ham te bewaren: niet snijden tot op het moment dat het gegeten wordt. Desondanks moet na het snijden het hele stuk zo goed mogelijk bewaard worden, vooral het deel waar het snijden begonnen is.
Een goed handigheidje is om gebruik te maken van de eerst afgesneden stukken vel en vet om die terug op het snijvlak te plakken. Vroeger was het de gewoonte om in vochtige streken het snijvlak te impregneren met olie en gerookt paprikapoeder, erkende traditionele bewaarmiddelen, maar wat zeker is dat op die manier de organoleptische eigenschappen van de ham behoorlijk veranderen en daarom wordt het vandaag de dag niet meer gedaan. Het vet van de ham zelf vervult deze functie op een niet te evenaren manier en zonder de smaak te veranderen.
Verder is het ideaal om de ham af te dekken met een katoenen doek en in een zak van hetzelfde materiaal te steken en op te hangen met de hoef naar boven gericht. Veel mensen bewaren de ham horizontaal in de hamklem uit gemak, maar wat zeker is als er veel tijd overheen gaat, dat de ham opgehangen is zodat het vet eraf vloeit dankzij de zwaartekracht. Dat is de reden waarom je normaal gezien een soort van parapluutje in de ham geprikt ziet hangen dat ervoor dient om het vet op te vangen.
Afgedekt op de manier die we uitgelegd hebben en opgehangen in een frisse en droge ruimte met een temperatuur die schommelt tussen de 10 en 18 graden Celcius (de ideale omstandigheden voor een kelder), bevindt de ham zich in de best mogelijke condities om van zijn smaak te genieten.
Wat dit betreft is het erg belangrijk dat er geen een plastic gebruikt wordt om hem in te pakken, want de ham moet kunnen ademen. Bovendien moet je waarschijnlijk de eerste laagjes weggooien als er redelijk veel tijd overheen gaat totdat er weer gesneden wordt, want die hebben de neiging om hard te worden en een ranzige smaak te krijgen.
Zoals gezegd moet je alleen het aantal plakjes afsnijden dat gegeten zal worden. In dit geval is het beter om niet genoeg af te snijden (je moet alleen wat meer snijden) dan de plakjes weg te gooien en te verliezen. De plakjes die enkele dagen geleden gesneden zijn worden hard en krijgen een ranzige smaak.
Desalniettemin bestaan er manieren om deze plakjes te bewaren, niet zoals net afgesneden ham, maar wel in een conditie die min of meer acceptabel is (afhankelijk van de tong). Uiteraard, als er plakjes over zijn moeten die in de koelkast bewaard worden, maar niet zomaar op een bord.
Je moet ze afdekken met folie zonder dat er lucht in het midden tussen zit, zo dicht mogelijk bij het vacuüm bewaren. Daarom kiezen veel mensen ervoor om voor het gemak vacuüm getrokken plakjes te kopen.
Als dat het geval is, is het belangrijk dat je je herinnert om de plakjes een tijdje te laten luchten voordat ze genuttigd worden, zodat ze zo goed mogelijk hun ideale organoleptische eigenschappen recupereren. Onthoudt: het is noodzakelijk om Serrano ham te bewaren in goede condities om maximaal van z'n smaak te kunnen genieten.
Tutto sul prosciutto
Contenuto
- 1 Tipi di prosciutto Pata Negra
- 2 Come consumare il prosciutto Pata Negra
- 3 Tagliare il prosciutto Pata Negra
- 4 Come conservare il prosciutto Pata Negra
- 5 Abbinamento del prosciutto Pata Negra
- 6 Legge di qualità del prosciutto Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Denominazioni di origine del prosciutto Pata Negra
- 9 Proprietà nutrizionali del prosciutto Pata Negra di ghianda
- 10 Ricette con il prosciutto spagnolo
- 11 Differenze tra Prosciutto Pata Negra e Jamon Serrano
- 12 Differenze tra spalla e prosciutto Pata Negra
- 13 Differenze tra prosciutto Pata Negra e jamon serrano
- 14 Prosciutto Pata Negra e i suoi concorrenti nel mondo
- 15 Proprietà nutrizionali del prosciutto Pata Negra
- 16 Denominazione di origine del prosciutto Pata Negra
- 17 Zone di elaborazione del prosciutto spagnolo e del prosciutto Pata Negra
- 18 Prosciutto spagnolo tagliato a mano o a macchina
- 19 Musei del prosciutto Pata Negra nel mondo
- 20 Degustazione del prosciutto Pata Negra: tutti i segreti
- 21 Itinerario del prosciutto Pata Negra
- 22 Il prosciutto Pata Negra di ghianda e il suo abbinamento ideale
- 23 Processo di elaborazione degli insaccati iberici
- 24 Storia degli insaccati iberici
- 25 IVA sul prosciutto spagnolo: domande e risposte
- 26 Il prosciutto spagnolo nella letteratura
- 27 Curiosità sul prosciutto Pata Negra
- 28 Come conservare il jamon serrano
- 29 Normativa di qualità del jamon serrano
- 30 Elaborazione del jamon serrano
- 31 Denominazioni di origine del jamon serrano
- 32 Proprietà nutrizionali del jamon serrano
- 33 Ricette con il jamon serrano
- 34 Tipi di jamon serrano
- 35 Abbinamento del jamon serrano
- 36 Come consumare il jamon serrano
- 37 Tagliare il jamon serrano
- 38 Tutti i segreti sulla degustazione del prosciutto pata negra
- 39 Come scegliere un buon porta prosciutto
- 40 Qual è il miglior prosciutto pata negra
- 41 È giusto il termine prosciutto pata negra
- 42 Prosciutto pata negra e dehesa
- 43 Abbinamento e segreti del prosciutto pata negra
- 44 Come sapere quale prosciutto comprare?
- 45 Perché il buon prosciutto è così caro?
- 46 Come comprare prosciutto nei negozi online?
- 47 Miti e realtà, benefici del prosciutto e suoi pregiudizi
- 48 Il prosciutto pata negra ingrassa?
- 49 Che cosa si può fare con l'osso del prosciutto?
- 50 Perché il prosciutto viene appeso?
- 51 Prosciutto e gravidanza: è possibile includere il prosciutto pata negra nella dieta delle donne incinte?
- 52 Il ruolo del prosciutto nella crescita e nello sviluppo dei bambini
- 53 Consigli per conservare il prosciutto
- 54 Che cos'è la rifilatura del prosciutto e perché si esegue?
- 55 Nuove tecnologie e prosciutto: la risonanza magnetica nella degustazione del prosciutto
- 56 Il maiale iberico comincia a emigrare
- 57 Insaccati: origine, composizione e classificazione
- 58 Elaborazione di prosciutti e spalle
- 59 Guida di degustazione del prosciutto pata negra
- 60 Elementi distintivi di qualità nel prosciutto e negli insaccati iberici
- 61 La mappa del prosciutto in Spagna
- 62 Proprietà del grasso del prosciutto pata negra
- 63 Come trasportare il prosciutto pata negra e altri alimenti nei voli internazionali