How to Preserve and Store Iberico Ham
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Iberico ham is a product of high yield, which can occasionally lead to time passing between the first slices removed until only the bone and the meat stuck to the bone are left. For this reason it is very important to know the secrets and tricks to preserve the Iberico ham in the best possible condition.
For optimal preservation there are a few steps to follow during the trimming of a piece. Once the desired slices have been removed, it is necessary to know how to preserve Iberico ham.
It is important that the area where the slices were removed be covered and not exposed to air. You can cover the area by utilizing excess skin and fat to cover the surface of the cut area. In years gone by, the use of olive oil or cayenne pepper were used to ensure preservation.
In the case of Iberico ham these items aren't needed as the ham has been through a long process of drying and curing, and the use of the ham's own fat is more than sufficient to preserve it. In this regard, it is important to cover the rest of the Spanish ham with a dish cloth or a cotton rag.
Cover the area of trimming with skin and fat
In addition, it is recommended to hang the Spanish ham from the hoof in a cool and dry place with a temperature between 10 and 18 degrees Celsius. These conditions are usually found in cellars and pantries. However, some people choose to cover it directly on a jamonero (ham holder).
Which ever way you decide to do this, it is of utmost importance to never cover with plastic wrap as the Spanish ham will sweat and will ruin it's flavor. Every time there is a time gap between trimming slices of ham, you must remove the top superficial part as it will harden and its taste will be bitter.
It is important not to cut more slices than will be consumed, as it is difficult to preserve the organoleptic properties of the cut slices. If for some reason you have more slices than what can be consumed, the best way to keep them is by wrapping the slices in wax paper, and refrigerate during the days needed.
In this case, it is important to let the slices warm to room temperature so the texture, smell and flavor will approximate freshly cut slices.
Store slices in wax paper and keep in the refrigerator
Many people prefer slices that have been vacuum sealed then the ham is stored in a refrigerator. If this is the case there are a few factors to consider before consumption. First of all, the Spanish ham must be eaten while it’s at room temperature (around 21 C), so it's necessary to remove the ham from the fridge and let it sit for a couple hours before it is eaten.
This will ensure maximum flavor and enjoyment. Also, take the ham slices out of the packaging while letting it sit at room temperature. The vacuum sealing is a great way to preserve Iberico ham, however it will cause alteration of the ham's organoleptic properties, which the slices can fully recover while exposed to ambient temperatures.
Tutto sul prosciutto
Contenuto
- 1 Tipi di prosciutto Pata Negra
- 2 Come consumare il prosciutto Pata Negra
- 3 Tagliare il prosciutto Pata Negra
- 4 Come conservare il prosciutto Pata Negra
- 5 Abbinamento del prosciutto Pata Negra
- 6 Legge di qualità del prosciutto Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Denominazioni di origine del prosciutto Pata Negra
- 9 Proprietà nutrizionali del prosciutto Pata Negra di ghianda
- 10 Ricette con il prosciutto spagnolo
- 11 Differenze tra Prosciutto Pata Negra e Jamon Serrano
- 12 Differenze tra spalla e prosciutto Pata Negra
- 13 Differenze tra prosciutto Pata Negra e jamon serrano
- 14 Prosciutto Pata Negra e i suoi concorrenti nel mondo
- 15 Proprietà nutrizionali del prosciutto Pata Negra
- 16 Denominazione di origine del prosciutto Pata Negra
- 17 Zone di elaborazione del prosciutto spagnolo e del prosciutto Pata Negra
- 18 Prosciutto spagnolo tagliato a mano o a macchina
- 19 Musei del prosciutto Pata Negra nel mondo
- 20 Degustazione del prosciutto Pata Negra: tutti i segreti
- 21 Itinerario del prosciutto Pata Negra
- 22 Il prosciutto Pata Negra di ghianda e il suo abbinamento ideale
- 23 Processo di elaborazione degli insaccati iberici
- 24 Storia degli insaccati iberici
- 25 IVA sul prosciutto spagnolo: domande e risposte
- 26 Il prosciutto spagnolo nella letteratura
- 27 Curiosità sul prosciutto Pata Negra
- 28 Come conservare il jamon serrano
- 29 Normativa di qualità del jamon serrano
- 30 Elaborazione del jamon serrano
- 31 Denominazioni di origine del jamon serrano
- 32 Proprietà nutrizionali del jamon serrano
- 33 Ricette con il jamon serrano
- 34 Tipi di jamon serrano
- 35 Abbinamento del jamon serrano
- 36 Come consumare il jamon serrano
- 37 Tagliare il jamon serrano
- 38 Tutti i segreti sulla degustazione del prosciutto pata negra
- 39 Come scegliere un buon porta prosciutto
- 40 Qual è il miglior prosciutto pata negra
- 41 È giusto il termine prosciutto pata negra
- 42 Prosciutto pata negra e dehesa
- 43 Abbinamento e segreti del prosciutto pata negra
- 44 Come sapere quale prosciutto comprare?
- 45 Perché il buon prosciutto è così caro?
- 46 Come comprare prosciutto nei negozi online?
- 47 Miti e realtà, benefici del prosciutto e suoi pregiudizi
- 48 Il prosciutto pata negra ingrassa?
- 49 Che cosa si può fare con l'osso del prosciutto?
- 50 Perché il prosciutto viene appeso?
- 51 Prosciutto e gravidanza: è possibile includere il prosciutto pata negra nella dieta delle donne incinte?
- 52 Il ruolo del prosciutto nella crescita e nello sviluppo dei bambini
- 53 Consigli per conservare il prosciutto
- 54 Che cos'è la rifilatura del prosciutto e perché si esegue?
- 55 Nuove tecnologie e prosciutto: la risonanza magnetica nella degustazione del prosciutto
- 56 Il maiale iberico comincia a emigrare
- 57 Insaccati: origine, composizione e classificazione
- 58 Elaborazione di prosciutti e spalle
- 59 Guida di degustazione del prosciutto pata negra
- 60 Elementi distintivi di qualità nel prosciutto e negli insaccati iberici
- 61 La mappa del prosciutto in Spagna
- 62 Proprietà del grasso del prosciutto pata negra
- 63 Come trasportare il prosciutto pata negra e altri alimenti nei voli internazionali
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