Curiosités du jambon pata negra
La présence du jambon pata negra ibérique dans les garde-manger, les cuisines et les restaurants de toute la péninsule, n'étonne personne. Le produit phare de la cuisine espagnole est devenu le favori des apéritifs, des goûters, des grandes célébrations ou des dîners intimes en famille, mais savons-nous tout sur ce produit ? Voici quelques curiosités à propos du jambon pata negra.
Mode ou tradition?
Nous sommes habitués à voir la modernité inventer de nouveaux produits déguisés en tradition. Le jambon pata negra est loin de cela. Ainsi le démontre, par exemple, le jambon espagnol fossilisé qui se trouvait dans un site archéologique de l'ancienne Tarraco (Tarragona) ; héritage gastronomique de plus de deux millénaires.
Si cela ne suffit pas, nous pouvons passer en revue de nombreuses chroniques, des recettes et références aux jambons hispaniques dans les textes du deuxième siècle avant JC.
Parmi tous ces documents écrits par des personnages aussi remarquables que Pline l'Ancien, Columela ou Catón, on note un fait indiscutable : les anciens habitants de la péninsule ibérique étaient des experts dans l’élevage de porc et la production de jambons espagnols très appréciés dans tout l'Empire.
Un autre élément confirmant ce fait est le prestige de l’abatteur de porcs. Durant les premières années, il est dit que l’abatteur était un esclave, généralement le cuisinier, qui grâce à ses bonnes performances gagnait une réputation qui lui permettait d'évoluer socialement. Au cours de l'époque médiévale, cette figure gagna de plus en plus d’importance, jusqu’à devenir un personnage demandé et respecté de tous.
Pourquoi les jambons espagnols sont-ils suspendus?
Autre curiosité du jambon pata negra. Avez-vous déjà pensé à cela ? Dans tous les bars et restaurants ainsi que dans les magasins spécialisés, on trouve du jambon espagnol et d’autres charcuteries suspendus. Pourquoi ?
Selon certaines sources historiques, cette pratique commença au cours des XVIe et XVIIe siècles, en particulier chez les petits producteurs chrétiens, qui suspendaient les jambons à l'entrée comme pour dire "je suis chrétien", il s'agissait d'une sorte de drapeau pour se différencier des musulmans et ainsi éviter les ennuis avec les autorités.
Mais soyons pragmatiques, il est facile d'imaginer qu'un producteur de jambon espagnol avec de l'expérience et de l'observation, se soit rendu compte que si le jambon se trouve sur une surface pendant le séchage et la maturation, le résultat n’est pas du tout satisfaisant (plus de moisissure, moins de transpiration ...).
Voici l'explication : les jambons espagnols sont suspendus pour favoriser la ventilation et pour se débarrasser, grâce à la gravité, de l'excès d'humidité et de matières grasses. Avez-vous déjà vu ces petits chapeaux en plastique placé juste en-dessous ? C’est là que l’on collecte toute l'humidité filtrée par le jambon.
Des "tapas" de jambon !
Quoi de plus espagnol qu'un amuse-bouche au jambon pata negra ? Quelle est le lien entre les deux ? Même si cela peut paraître étrange, le jambon pata negra est lié à l'origine du terme «tapa», qui est devenu aujourd'hui tout un concept culinaire inhérent à la gastronomie espagnole.
L'étymologie de ce mot nous fait revenir au Moyen Age, durant le règne d'Alphonse X, et plus particulièrement à une période de convalescence durant laquelle le médecin lui avait recommandé de boire du vin, mais «en couvrant» ses effets enivrants avec un peu de nourriture.
L'idée selon laquelle il fallait accompagner la consommation d'alcool avec de la nourriture pour éviter de s’enivrer se propagea et devint de plus en plus populaire. Cela est démontré par la loi édictée par les Rois Catholiques, stipulant que les aubergistes devaient servir de la charcuterie et du pain pour réduire l'effet du vin et de la bière. Peu de temps avant cela, un épisode remarquable se produit.
Il paraîtra que Fernando VII s’était arrêté dans une taverne à Cadix dans laquelle on lui avait servi un verre de sherry. Le vent fort, typique de la région levait le sable des plages, et le roi demanda que l’on recouvre son verre de vin avec une tranche de jambon espagnol. Il la mangea puis en demanda une autre et encore une autre.
Cette pratique se répandit peu à peu et dans les années suivantes, il n’était pas étrange que chaque verre de vin soit servie recouverte d’une tranche de jambon espagnol. L'une des nombreuses curiosités du jambon pata negra que l’on retrouve dans notre histoire.
Tutto sul prosciutto
Contenuto
- 1 Tipi di prosciutto Pata Negra
- 2 Come consumare il prosciutto Pata Negra
- 3 Tagliare il prosciutto Pata Negra
- 4 Come conservare il prosciutto Pata Negra
- 5 Abbinamento del prosciutto Pata Negra
- 6 Legge di qualità del prosciutto Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Denominazioni di origine del prosciutto Pata Negra
- 9 Proprietà nutrizionali del prosciutto Pata Negra di ghianda
- 10 Ricette con il prosciutto spagnolo
- 11 Differenze tra Prosciutto Pata Negra e Jamon Serrano
- 12 Differenze tra spalla e prosciutto Pata Negra
- 13 Differenze tra prosciutto Pata Negra e jamon serrano
- 14 Prosciutto Pata Negra e i suoi concorrenti nel mondo
- 15 Proprietà nutrizionali del prosciutto Pata Negra
- 16 Denominazione di origine del prosciutto Pata Negra
- 17 Zone di elaborazione del prosciutto spagnolo e del prosciutto Pata Negra
- 18 Prosciutto spagnolo tagliato a mano o a macchina
- 19 Musei del prosciutto Pata Negra nel mondo
- 20 Degustazione del prosciutto Pata Negra: tutti i segreti
- 21 Itinerario del prosciutto Pata Negra
- 22 Il prosciutto Pata Negra di ghianda e il suo abbinamento ideale
- 23 Processo di elaborazione degli insaccati iberici
- 24 Storia degli insaccati iberici
- 25 IVA sul prosciutto spagnolo: domande e risposte
- 26 Il prosciutto spagnolo nella letteratura
- 27 Curiosità sul prosciutto Pata Negra
- 28 Come conservare il jamon serrano
- 29 Normativa di qualità del jamon serrano
- 30 Elaborazione del jamon serrano
- 31 Denominazioni di origine del jamon serrano
- 32 Proprietà nutrizionali del jamon serrano
- 33 Ricette con il jamon serrano
- 34 Tipi di jamon serrano
- 35 Abbinamento del jamon serrano
- 36 Come consumare il jamon serrano
- 37 Tagliare il jamon serrano
- 38 Tutti i segreti sulla degustazione del prosciutto pata negra
- 39 Come scegliere un buon porta prosciutto
- 40 Qual è il miglior prosciutto pata negra
- 41 È giusto il termine prosciutto pata negra
- 42 Prosciutto pata negra e dehesa
- 43 Abbinamento e segreti del prosciutto pata negra
- 44 Come sapere quale prosciutto comprare?
- 45 Perché il buon prosciutto è così caro?
- 46 Come comprare prosciutto nei negozi online?
- 47 Miti e realtà, benefici del prosciutto e suoi pregiudizi
- 48 Il prosciutto pata negra ingrassa?
- 49 Che cosa si può fare con l'osso del prosciutto?
- 50 Perché il prosciutto viene appeso?
- 51 Prosciutto e gravidanza: è possibile includere il prosciutto pata negra nella dieta delle donne incinte?
- 52 Il ruolo del prosciutto nella crescita e nello sviluppo dei bambini
- 53 Consigli per conservare il prosciutto
- 54 Che cos'è la rifilatura del prosciutto e perché si esegue?
- 55 Nuove tecnologie e prosciutto: la risonanza magnetica nella degustazione del prosciutto
- 56 Il maiale iberico comincia a emigrare
- 57 Insaccati: origine, composizione e classificazione
- 58 Elaborazione di prosciutti e spalle
- 59 Guida di degustazione del prosciutto pata negra
- 60 Elementi distintivi di qualità nel prosciutto e negli insaccati iberici
- 61 La mappa del prosciutto in Spagna
- 62 Proprietà del grasso del prosciutto pata negra
- 63 Come trasportare il prosciutto pata negra e altri alimenti nei voli internazionali